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南极磷虾羧甲基壳聚糖对罗氏沼虾的保鲜效果

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以自制的南极磷虾羧甲基壳聚糖(CMC)为保鲜剂,将形体接近的罗氏沼虾浸泡于不同质量分数(0.5％、1.0％、1.5％)的CMC中,取出沥干后形成保鲜薄膜,以不浸泡CMC的罗氏沼虾为对照,在(4±1)℃条件下贮藏7 d,通过挥发性盐基氮(TVB–N)值、pH、硫代巴比妥(TBA)值、菌落总数、K值和感官评分等指标来评价罗氏沼虾在贮藏期间的品质变化,探究南极磷虾CMC对罗氏沼虾的保鲜效果.结果表明:从贮藏1 d开始,同一贮藏时间的CMC处理组的TVB–N值、TBA值、菌落总数和K值均小于对照组的,而感官评分高于对照组的;在贮藏后期(5～7 d)的同一贮藏时间,CMC处理组的pH低于对照组的;在整个贮藏期间,除少数几个时间点外,1.0％CMC处理组的TVB–N值、pH、TBA值、菌落总数、K值均小于0.5％、1.5％CMC处理组的,而感官评分则高于0.5％、1.5％CMC处理组的.综合可得,1.0％CMC对罗氏沼虾的保鲜效果更好,能有效降低罗氏沼虾体内微生物数量和酶活性,抑制虾体内蛋白质分解和脂肪氧化程度,延长罗氏沼虾贮藏期.
The fresh-keeping effect of Antarctic krill carboxymethyl chitosan on Macrobrachium rosenbergii

陈露珠、施文正、汪之和

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上海海洋大学食品学院,上海 201306

国家淡水水产品加工技术研发分中心(上海),上海 201306

上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306

罗氏沼虾 南极磷虾 羧甲基壳聚糖 贮藏 保鲜

国家重点研发计划

2019YFD0902003

2022

10.13331/j.cnki.jhau.2022.03.015

湖南农业大学学报(自然科学版)
湖南农业大学

湖南农业大学学报(自然科学版)

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.868
ISSN：1007-1032
年,卷(期)：2022.48(3)
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