摘要
为研究发酵艾草对生长育肥猪(65 kg)生产性能和猪肉品质的影响,试验选用体重相近的 60 头三元杂交(杜×长×大)育肥猪,随机分为2 个处理,对照组和试验组各 30 头.试验组与对照组基础饲粮(不含抗生素)的组成都相同,试验组在基础日粮的基础上额外添加5％的乳酸菌发酵艾草.试验期 78 天.试验结果表明:(1)生产性能方面,与对照组相比,发酵艾草提高了试验组育肥猪平均日增重 113 g,降低了料肉比 0.34;(2)肉品方面,与对照组相比,发酵艾草可使试验组的PH24 和肉色L(亮度值)显著降低,可减少屠宰后PSE肉的发生;(3)营养指标方面,发酵艾草可使肌肉的粗蛋白有增加趋势,且n-6/n-3 PUFA显著降低,肌肉的营养组成得到改善,天冬氨酸、甘氨酸和精氨酸含量都显著升高,表明肉品的风味提升.
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