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滨海氯化物型盐碱水池塘养殖中华绒螯蟹营养品质分析

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为探究盐碱水养殖大规格中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)的品质参数,以山东东营滨海氯化物型盐碱水池塘养殖的大规格中华绒螯蟹为研究对象,探究其可食率、色泽、脂肪酸、游离氨基酸和矿物质元素等品质参数.结果表明,雌雄个体间可食率及肥满度指标均存在极显著差异(P＜0.01).雌性卵巢中水分含量极显著低于雄性性腺系统,而粗蛋白和粗脂肪含量则极显著高于雄性性腺系统(P＜0.01).雌体肝胰腺中二十二碳六烯酸DHA、花生四烯酸ARA、总高不饱和脂肪酸 ∑HUFA和总ω-3 多不饱和脂肪酸 ∑n-3 PUFA极显著低于雄体,卵巢中二十碳五烯酸EPA和ARA极显著低于雄体性腺系统(P＜0.01).雌性卵巢中 12 项游离氨基酸含量显著高于雄性性腺系统(P＜0.05).肝胰腺、性腺和肌肉组织中主要呈鲜味、甜味和苦味的氨基酸为谷氨酸Glu、丙氨酸Ala和精氨酸Arg.雌性卵巢中钠(Na)、钙(Ca)、锰(Mn)和总矿物质元素∑TME含量极显著低于雄性性腺系统(P＜0.01),钾(K)含量显著低于雄性性腺系统(P＜0.05),而镁(Mg)、铁(Fe)和锌(Zn)含量则极显著高于雄性性腺系统(P＜0.01).综上所述,氯化物型盐碱水养殖中华绒螯蟹雌雄个体各有优势,均是优质的人体营养物质来源.
Quality analysis of Eriocheir sinensis originated from Yangtze River cultured in chloride saline-alkaline water

Eriocheir sinensislarge-sizedsaline-alkaline waterfatty acidfree amino acidmineral element

王世会、赵志刚、罗亮、张瑞、郭坤、徐伟

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中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江省冷水性鱼类种质资源及增养殖重点开放实验室,哈尔滨 150070

中国水产科学研究院盐碱水域渔业工程技术研究中心,哈尔滨 150070

中华绒螯蟹 大规格 盐碱水 脂肪酸 游离氨基酸 矿物质元素

中国水产科学研究院基本科研业务费项目中国水产科学研究院基本科研业务费项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家重点研发计划

2021 XT052020TD56HSY202008Q2020WED0900304

2023

海洋渔业
中国水产学会 中国水产科学研究院东海水产研究所

海洋渔业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.063
ISSN：1004-2490
年,卷(期)：2023.45(5)
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