本研究选择9头体重在95～155 kg之间的确山黑猪,依据体重大小分为95～115 kg,115～135 kg、135～155 kg三组,每组各3头进行屠宰测定和分析,旨在揭示不同屠宰体重对体尺性状、胴体性状和肌肉品质的影响.结果显示:当屠宰体重为115～135 kg时,对于体尺性状,体长和管围等显著高于95～115 kg组(P＜0.05),与135～155 kg组之间差异未达到显著水平(P＞0.05);对于胴体性状,瘦肉率和后躯重与135～155 kg组间差异未达到显著水平(P＞0.05),且其屠宰率最高,为75.83％;对于肌肉品质,肌肉中饱和脂肪酸、脂肪酸总量显著高于135～155 kg组(P＜0.05),且必需氨基酸和鲜味氨基酸含量丰富,其中丝氨酸含量显著高于95～115 kg组(P＜0.05),因此肉品质最佳.相关性分析表明,屠宰体重和腿臀围、肌肉重、胴体重、眼肌面积等性状之间的相关系数均达到极显著水平(P＜0.01).结果表明,当确山黑猪体重低于135 kg时,其体长、体高、眼肌面积和瘦肉率等指标增加速度较为明显,当体重大于135 kg之后趋于稳定,因此当确山黑猪体重为115～135 kg时,综合各项指标最优,为最佳屠宰体重.
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