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湖羊与杜湖杂交羊肌纤维特性与肌肉质构品质的差异研究

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以杜泊×湖羊杂交F1代羊和湖羊为研究对象,分别选用6只6月龄杜湖杂交F1代羊和6只6月龄湖羊的背最长肌(longissimus dorsi muscle,LDM),检测其肌纤维特性、肌肉脂肪和质构品质,比较湖羊和杜湖杂交F1代羊肉质的差异,以获得更多与肉质性状相关的重要信息.结果表明:6月龄杜湖杂交F1代羊LDM肌纤维直径大于6月龄湖羊(P>0.05),LDM肌纤维长度极显著大于6月龄湖羊(P<0.01);6月龄湖羊肌肉游离脂肪酸含量显著高于6月龄杜湖杂交F1代羊(P<0.05);6月龄杜湖杂交F1代羊与6月龄湖羊在肌肉弹性和咀嚼性方面存在显著差异(P<0.05),在肌肉硬度、内聚性、黏附性和胶黏性等质构品质方面均无显著差异(P>0.05).因此,6月龄湖羊肉的质构品质比杜湖杂交F1代羊略好.
Comparsion of Muscle Fiber Characteristics and Texture Quality between Dorper and Hu Crossbred F1 Sheep and Hu Sheep

高慧、林昌俊、钱定海、刘凤祥、姜俊芳

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浙江省畜牧技术推广与种畜禽监测总站,浙江 杭州 310021

浙江省丽水市莲都区农业农村局,浙江 丽水 323000

杭州市临安区畜牧农机发展中心,浙江 杭州 311300

浙江省农业科学院 畜牧兽医研究所,浙江 杭州 310021

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杜湖杂交F1代羊 湖羊 肌纤维 质构品质

2016C02054-8

2022

10.3969/j.issn.1673-1182.2022.10.007

家畜生态学报
西北农林科技大学

家畜生态学报

CSTPCD北大核心
影响因子：0.635
ISSN：1673-1182
年,卷(期)：2022.43(10)
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