摘要
目的 本研究旨在提供一种增强天然大蒜素稳定性的方法.方法 首先以大蒜为原料,采用水蒸气蒸馏法提取大蒜油作为样品.再分别加入维生素C、维生素E醇、亚硫酸氢钠和苯酚4种稳定剂,采用1年长期实验、60℃高温实验对大蒜素稳定性进行考察.用HPLC法检测不同时期大蒜素的含量,计算降解比例,与不加稳定剂的样品进行比较,分析不同稳定剂的效果.结果 随着试验时间的延长,大蒜素的含量均呈下降的趋势,但下降的程度不相同.空白溶液、维生素C、维生素E醇、亚硫酸氢钠和苯酚溶液中大蒜素在各种条件下的降解比例如下:60℃高温实验中,5 d的结果分别为14.61％、15.90％、3.73％、1.32％和2.30％;10 d的考察结果分别为:19.00％、18.30％、6.25％、4.00％和3.60％.1年期常温实验中,分别降解19.50％、13.40％、5.58％、2.67％和3.00％.结论 维生素E醇、亚硫酸氢钠和苯酚可使大蒜素的稳定性提高,实践中可考虑用其作为稳定剂.
维普
万方数据