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核桃油贮藏过程中功能性成分的变化

Changes of functional components of walnut oil during storage

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[目的]为核桃油贮藏和货架期制订提供参考.[方法]选择我国核桃产区'新新2号'温185'清香'品种为研究对象,经液压冷榨获得核桃油,分别在室温、0～-5℃、-15～-25℃条件下贮藏120 d,每15 d检测1次核桃油功能性成分亚油酸、亚麻酸、油酸、黄酮、总酚、角鲨烯、总甾醇的含量,并采用数学建模的方法进行曲线拟合、回归分析,确定核桃油功能性成分损失少的贮藏条件及贮藏时长.[结果]在贮藏期间,'新新2号'温185'清香'核桃油功能性成分含量的变化趋势略有不同.'新新2号'核桃油的亚油酸、油酸、总甾醇含量从贮藏90 d左右开始快速下降,亚麻酸、总黄酮、总酚、角鲨烯含量从贮藏75 d左右开始快速下降;'温185'核桃油的亚油酸、油酸、亚麻酸、总酚含量从贮藏75 d左右开始快速下降,总黄酮、角鲨烯、总甾醇含量从贮藏90 d左右开始快速下降;'清香'核桃油的亚油酸、油酸含量从贮藏75 d左右开始快速下降,亚麻酸、总黄酮、总酚、角鲨烯、总甾醇含量在贮藏90 d左右开始快速下降.在室温贮藏条件下,3个品种核桃油功能性成分损失最多,0～-5℃、-15～-25℃贮藏条件下,3个品种核桃油功能性成分损失少,且各检测时段功能性成分含量的差异不显著.[结论]'新新2号'温185'清香'核桃油宜在0～-5℃条件下贮藏,有效贮藏时长为75 d,在该条件下功能性成分损失少.

胥玲花、李新林

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陇南市经济林研究院,甘肃 陇南 746000

核桃油 功能性成分 数学建模 曲线拟合 回归分析

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18JR2TK0362015kj02822JR10KA0362022kj030

2023

10.14067/j.cnki.1003-8981.2023.01.008

经济林研究
中南林业科技大学

经济林研究

CSTPCD北大核心
影响因子：1.423
ISSN：1003-8981
年,卷(期)：2023.41(1)
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