黑木耳球形果冻的加工工艺研究

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中文摘要：以黑木耳、绵白糖、卡拉胶、海藻酸钠、明胶、柠檬酸为主要原料,经过精细加工及对各项理化指标的严格控制,并利用L9(34)正交实验方案进行试验后确定出最佳配方:黑木耳汁约25%、绵白糖约7%、柠檬酸约0.03%,开发了一种营养丰富、口感细腻、风味独特的黑木耳球形果冻产品.

外文标题：Processing Technology of Spherical Auricularia Auricular Jelly

作者：

白宝兰、董文萍、段志鹏

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作者单位：

吉林工程技术师范学院,生物与食品工程学院,吉林,长春,130052

关键词：

黑木耳球形果冻工艺研究

基金：

吉林工程技术师范学院科研项目

项目编号：

2007

出版年：

2009

吉林工程技术师范学院学报

吉林工程技术师范学院

影响因子：0.277

ISSN：1009-9042

年,卷(期)：2009.25(1)