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多元线性回归正交设计优化啤酒酵母蛋白酶解工艺

Optimization of hydrolyzation of waste brewing yeast protein using orthogonal design of linear regression

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以啤酒酵母蛋白为底物,以中性蛋白酶的酶解效果为衡量指标,采用对比分析和多元线性回归正交组合设计试验方法,优化出中性蛋白酶可控酶解啤酒酵母蛋白的工程化回归模型.优选出最佳工艺参数如下:啤酒酵母蛋白质量分数为1.13%,中性蛋白酶质量分数为5.02%,酶解温度为54.3℃,酶解pH值为6.1时,经过3次验证发现水解度均在44.71%以上,证明了回归模型具有工程化生产指导意义.

林松毅、王晓丽、刘静波、于一丁、李海霞

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吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室,长春,130062

啤酒酵母蛋白 中性蛋白酶 酶解参数

吉林省科技厅农业重点项目

20070201

2009

吉林大学学报(工学版)
吉林大学

吉林大学学报(工学版)

CSTPCDCSCD北大核心EI
影响因子：0.792
ISSN：1671-5497
年,卷(期)：2009.39(5)
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