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低温等离子体处理功率对酱牛肉贮藏品质的影响

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为解决酱牛肉在贮藏期间容易变质货架期短的问题,利用低温等离子体对酱牛肉进行杀菌,研究低温等离子体处理功率分别在300、350、400、450、500W、处理时间为3 min的条件下对气调包装(75％CO2+25％N2)酱牛肉贮藏期间品质的影响.结果 表明:当低温等离子体的功率为400W、处理3 min时,对酱牛肉的pH、色泽、蛋白质和脂质氧化的影响较小,而且水分损失最少,杀菌效果最好,酱牛肉的货架期可延长约5天.
Effect of low-temperature plasma treatment power on storage quality of spiced beef

李欣欣、李大宇、赵子瑞、周亚军

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吉林大学食品科学与工程学院,长春130062

吉林大学生物与农业工程学院,长春130022

食品加工技术 低温等离子体 气调包装 酱牛肉 货架期

国家“十三五”重点研发项目吉林省省校共建研发项目

2016YFD0401500SXGJSF2017-6

2020

10.13229/j.cnki.jdxbgxb20191072

吉林大学学报(工学版)
吉林大学

吉林大学学报(工学版)

CSTPCDCSCD北大核心EI
影响因子：0.792
ISSN：1671-5497
年,卷(期)：2020.50(5)
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