碱性蛋白酶水解法制备玉米肽的研究

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中文摘要：利用碱性蛋白酶对玉米蛋白进行水解制备玉米肽,以水解度(DH)表征其反应程度,确定了玉米肽的最佳水解条件:温度为55℃,pH值8.5,底物浓度5.0%,酶质量分数4.0%,水解时间为2.0 h.在此条件下,水解液的氮溶指数(NSI)和水解度(DH)分别为62.87%和62.40%.

外文标题：Study on Preparation of Corn Peptide from Com Protein by Alkling Protease Hydrolysis

作者：

李艳丽、陈光、丛建民、孙旸、刘艳秋、吴歌

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作者单位：

吉林农业大学生物技术学院,长春,130118

白城师范学院生物系,白城,137000

关键词：

蛋白酶玉米蛋白玉米肽

基金：

吉林省科技厅科研项目

项目编号：

20020211

出版年：

2004

吉林农业大学学报

吉林农业大学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.014

ISSN：1000-5684

年,卷(期)：2004.26(2)