以"白凤2号"桃为试材,研究中途加温和延期贮藏2种处理方式对桃冷藏效果的影响.结果表明:0℃连续冷藏30d的桃易受冷害,后熟3 d后硬度为38.36N/cm2,不能正常软化成熟,果肉质地干化、出汁率为21.89%,无桃果实应有的风味;中途加温处理避免了桃的冷害和絮败的发生,果实能正常后熟软化、硬度为3.27N/cm2,出汁率高达49.92%,有浓郁的桃风味,保持了较高的商品价值;延期贮藏的桃果实果肉质地较软,后熟3 d后硬度仅为2.0 N/cm2,果肉出汁率降低至28.54%,风味变差,果肉呈现出明显的絮状,商品价值较低.试验还发现,冷害并不使"白凤2号"桃果肉发生褐变.
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