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暴马丁香花提取物对辣椒贮藏期间理化指标的影响

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采用正交试验设计,研究了 不同浓度的暴马丁香花提取物、不同浸泡时间和不同贮藏温度3个因素对辣椒贮藏期间理化指标的影响.结果表明:处理组合5的理化指标失重率为3.78％,硬度为9.9 kg/cm2,叶绿素含量为0.12mg/g,MDA含量1.69 μmol/g,维生素C含量为177.08 mg/g,可溶性固形物含量为5.46％,综合评价指数为0.867 1,均优于其他处理组合,13 ℃的贮藏温度下,45 μL/L的暴马丁香花提取物溶液浸蘸处理辣椒果实5 min,保鲜贮藏辣椒的外观品质和营养品质的保持较好.
Effects of Extracts from Flowers of Syringa reticulata(Blume)Hara var.on Physicochemical Indexes of Hot Pepper During Storage

Syringa reticulata(Blume)Hara var.pepperstorage conditionsphysicochemical in-dex

潘莹、齐军航、谭联、张晓明

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吉林农业大学食品科学与工程学院,长春 130118

吉林农业大学园艺学院,长春 130118

长春科技学院生命科学学院,长春 130600

暴马丁香 辣椒 贮藏条件 理化指标

吉林省科技发展计划项目

20140306026NY

2023

10.13327/j.jjlau.2020.5544

吉林农业大学学报
吉林农业大学

吉林农业大学学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.014
ISSN：1000-5684
年,卷(期)：2023.45(5)
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