江苏食品与发酵2007，Issue(4) ：29-31.

魔芋蚕豆粉条加工工艺

王蕊
江苏食品与发酵2007，Issue(4) ：29-31.
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魔芋蚕豆粉条加工工艺

王蕊1
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作者信息

  • 1. 江苏食品职业技术学院食品工程系,江苏,淮安,223003
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摘要

以蚕豆干淀粉为主要原料,添加2.4%魔芋精粉加工的粉条,具有色白、耐煮、不浑汤、不易断条、久放不泥、食用口感细滑、柔韧的特点,压制粉条水温85℃～95℃时,生产的魔芋蚕豆粉条质量最佳.

关键词

魔芋/粉条/加工工艺

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出版年

2007
江苏食品与发酵
江苏省轻工业科学研究设计院

江苏食品与发酵

影响因子：0.247
ISSN：
被引量4
参考文献量3
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