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期刊信息/Journal information
江苏食品与发酵
江苏食品与发酵

何嘉波

季刊

hjbhyc@sina.com

025-83725482

210019

南京市应天西路74号

江苏食品与发酵/Journal Jiangsu Food and Fermentation
查看更多>>食品行业技术类刊物。主要报道该专业范围内的科研论文，新工艺，新技术，专题调研报告，综述，以及行业信息和最新科技动态等。读者对象：食品、发酵、生物技术领域的大专院校师生，科研机构、企业的技术人员等。
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    乳饮料中志贺氏菌的快速PCR检测技术研究

    刘成志钱凯李洁莉赵维佳...
    1-5页
    查看更多>>摘要：建立乳饮料中快速检测志贺氏茵的有效方法.根据GeneBank公布的志贺氏茵ipaH基因的保守序列设计特异性引物,筛选合适的DNA模板制备方法,采用快速常规PCR和定量实时PCR结合,对培养液中及乳饮料阳性样品中的志贺氏茵进行检测,茵液敏感度可达到2 cfu/mL,检出时间小于20 h.新建的PCR方法具有特异性好,灵敏度高等特点,适用于快速、准确检测乳饮料中志贺氏茵的需要.

    PCR志贺氏茵ipaH乳饮料Real-timePCR

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    微生物共发酵纤维质原料产单细胞油脂特性研究

    廖碧凤谢必峰
    6-10页
    查看更多>>摘要：对黑曲霉SL 2-111和产脂酵母AS 2.1560利用纤维质原料混合发酵生产单细胞油脂的主要影响因素进行初步研究.通过均匀设计试验,探讨了双菌株混合发酵的适宜条件.结果表明,两菌株混合发酵生产油脂的适宜条件为:培养基中C:N比为70:1,含水量为12.9 mL:黑曲霉接种22.5 h后接入产脂酵母,接种比例为3:7(黑曲霉:产脂酵母),发酵周期为114.5 h.产油率可达3.98g/100 g.

    黑曲霉油脂酵母AS2.1560木质纤维素混合发酵

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    无机抗菌材料的制备及其抗菌性能研究

    陈蕾仓义鹏
    11-14页
    查看更多>>摘要：在研究2n2+、Ag+溶液抗茵作用的基础上,采用纸片法研究了2n2+、Ag+等的抗茵活性,并制作了抗茵沸石及抗菌薄膜,研究了它们的抗茵效果.实验结果表明:不同金属离子或其浓度不同对微生物有不同的抗茵效果;Ag+为0.3 mol/L或2n2+为2.0 mol/L时制得的沸石,对大肠杆菌均有较强的杀灭作用.

    2n2+Ag+纸片法抗茵效果

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    康式木霉LW-1产酶条件的研究

    武秀琴
    15-17页
    查看更多>>摘要：以康式木霉LW-1为实验材料,采用固体发酵方法,对其所产纤维素酶进行研究.结果表明在初始pH为6.0的条件下,最适培养温度为28 ℃,固体发酵最佳培养时间为108 h,最适接种量为8%.

    康式木霉LW-1固体发酵产酶条件

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    儿童食品存在的安全问题及对策

    陈蕾仓义鹏
    18-20,33页
    查看更多>>摘要：根据对江苏省五个城市的儿童食品的抽样检测结果,对照不同性别儿童对各类零食的喜爱率差异,分析了儿童食品存在的主要问题,列举了危害儿童食品安全的各种因素,并就儿童食品安全问题提出相应的对策.

    食品安全激素食源性疾病安全性

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    绿源酸提取工艺的研究与进展

    龚伟詹文君刘军海
    21-25页
    查看更多>>摘要：简要介绍了绿原酸的生物活性和应用,综述了几种传统的绿原酸提取工艺的研究进展,探讨了其未来的发展趋势和应用潜力.

    金银花绿原酸提取工艺

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    浅谈天然食品防腐剂乳酸链球菌素

    王震
    26-27,37页
    查看更多>>摘要：文章简要介绍了乳酸链球茵素的结构和类型、作用方式,以及在啤酒酿造、肉制品、牛乳及其制品、酸性罐头食品和大豆制品中的应用.

    乳酸链球茵素天然食品防腐剂

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    蔬菜在加工、烹调中维生素的损失

    耿兴海
    28-29页
    查看更多>>摘要：文章分析了不同加工、烹调方法对蔬菜维生素损失的影响,并探讨了影响蔬菜中维生素损失的因素和机制.

    蔬菜维生素加工烹调损失

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    超声波辅助提取仿栗种衣油的工艺研究

    朱杜娟麻成金
    30-33页
    查看更多>>摘要：采用单因素和正交试验,对超声波辅助提取仿栗种农油的工艺条件进行了研究.结果表明,仿栗种衣含油量为69.12%,超声波辅助提取的最佳工艺条件为:以丙酮为提取剂,料液比为1:8.提取温度45℃,提取时间30 min,提取次数为2次,在此条件下油脂得率为60.34%,所得油脂为红褐色,澄清透明.

    仿栗种衣油脂超声波辅助提取工艺条件

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    气相色谱法测定大米中有机氯杀虫剂残留量

    刘成志赵维佳李洁莉钱凯...
    34-35页
    查看更多>>摘要：为了分析大米中有机氯杀虫荆的残留情况,通过石油醚提取.浓硫酸磺化的前处理方法和配有电子捕获检测器气相色谱仪,建立了检测大米中六六六、滴滴涕的前处理方法和气相色谱检测方法,回收率为93.54%～98.85%,相对标准偏差在2.8%.6.8%之间.

    大米有机氯杀虫剂农药残留

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