江苏食品与发酵2009，Issue(1) ：28-29.

蔬菜在加工、烹调中维生素的损失

耿兴海
江苏食品与发酵2009，Issue(1) ：28-29.
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蔬菜在加工、烹调中维生素的损失

耿兴海1
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作者信息

  • 1. 江苏省徐州市疾病预防控制中心,江苏,徐州,221006
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摘要

文章分析了不同加工、烹调方法对蔬菜维生素损失的影响,并探讨了影响蔬菜中维生素损失的因素和机制.

关键词

蔬菜/维生素/加工/烹调/损失

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出版年

2009
江苏食品与发酵
江苏省轻工业科学研究设计院

江苏食品与发酵

影响因子：0.247
ISSN：
被引量6
参考文献量3
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