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利用粉丝废液生产蛋白调味液

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为充分利用粉丝废液中的蛋白质,选择蛋白质含量高于2%的粉丝废液,调整pH值至6.5～6.8,经絮凝沉淀、离心分离、酸解、中和、脱臭和调配杀菌等工序制得蛋白调味液.成品呈棕褐色,透明状,具有鲜味,氨基酸态氮为0.5～1 g/dL,总糖为10～15 g/dL,食盐为12～14 g/dL,总酸为0.1～0.2 g/dL,无盐固形物为15～18 g/dL.
The production of liquid protein condiment with the waste of silk noodles

刘国信

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山西省阳城县畜牧局,山西,阳城,048100

粉丝 废液 蛋白调味液

2007

江苏调味副食品
江苏省调味副食品行业协会

江苏调味副食品

影响因子：0.347
ISSN：1006-8481
年,卷(期)：2007.24(1)
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