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期刊信息/Journal information
江苏调味副食品
江苏调味副食品

周家华

季刊

1006-8481

jstwfsp@126.com

025-52710518 52710833

211168

江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号

江苏调味副食品/Journal Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
查看更多>>本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
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    锦灯笼多糖提取分离、药理活性及开发应用研究进展

    麦延群邱渊皓高华山
    1-4,13页
    查看更多>>摘要：锦灯笼多糖是锦灯笼重要的活性成分之一.概述锦灯笼多糖的提取分离、药理活性及开发应用等相关研究进展,为锦灯笼多糖在生物医药、保健食品和化妆品等领域的开发利用提供科学依据和理论基础.

    锦灯笼多糖提取分离药理活性开发应用

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    预制菜产业创新发展实现途径的研究——以洛阳市为例

    王萌蕾
    5-8页
    查看更多>>摘要：随着乡村振兴战略的推进,预制菜产业作为农业产业化的重要组成部分,扮演着加快农村经济发展、增加农民收入、提升农产品附加值的重要角色.以洛阳市预制菜产业为研究对象,探讨乡村振兴战略下预制菜产业创新发展的实现途径,为促进洛阳市农村经济发展和乡村产业振兴提供参考和借鉴.

    预制菜创新发展实现途径

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    食品安全检测技术研究进展

    叶艾琳
    9-13页
    查看更多>>摘要：食品安全检测是食品安全与质量控制的重要环节.综述食品安全检测技术及其应用效果,旨在为食品安全检测技术的快速发展以及更好地开展食品安全与质量控制工作提供参考.

    食品安全检测技术色谱光谱

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    表面活性剂辅助超声波提取蜜柚皮果胶工艺研究

    林博
    14-18页
    查看更多>>摘要：以琯溪蜜柚皮为原料,探究表面活性剂和超声波条件对果胶提取率的影响.采用响应面法优化超声波提取工艺,最优参数组合为液固比 34.4 mL/g、pH值 1.7、超声温度 74.6℃、超声时间 38 min,果胶提取率预测值 21.92%、实际值21.37%.在此基础上,对比表面活性剂TWEEN-20、聚乙二醇(PEG)8000、十二烷基硫酸钠(SDS)的协同作用,其中TWEEN-20 效果最好,当添加量为 0.7%时,果胶提取率为 25.76%,较无添加时增加了 4.39%.

    柚皮果胶提取率超声波表面活性剂

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    遵义天麻保鲜及加工品质评价

    蒋纬何鸿卢远兴周鹏...
    19-23页
    查看更多>>摘要：探讨遵义天麻的最佳保鲜方法,以有效降低加工过程中对天麻品质的影响.考察淀粉涂膜、双乙酸钠浸泡、土壤保鲜等方法对天麻贮藏过程中天麻素含量、对羟基苯甲醇含量、失重率、硬度及色度的影响;考察粉碎温度、粒径、方式等加工过程中的关键因素对天麻粉品质的影响.结果显示,土壤保鲜对遵义天麻的保鲜效果最好,恒温干燥后再进行低温粉碎可以较好地保持天麻粉的品质.

    鲜天麻天麻粉保鲜加工方法

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    沙棘叶木糖醇戚风蛋糕的研制与市场前景预测

    张盼盼吴亚辉
    24-29页
    查看更多>>摘要：为提高沙棘叶综合利用价值,以低筋面粉、沙棘叶粉为原料,以木糖醇替代部分白砂糖,研制沙棘叶木糖醇戚风蛋糕.利用单因素实验,考察沙棘叶粉、木糖醇、色拉油的添加量对蛋糕面糊黏度、蛋糕比容及总体可接受性的影响.在此基础上,通过响应面分析法进行工艺优化,得到沙棘叶木糖醇戚风蛋糕的最佳工艺配方为低筋面粉1 000 g、沙棘叶粉121 g、木糖醇 509 g、色拉油 354 g、水1 250 g、白砂糖650 g、塔塔粉18 g、食盐16 g、蛋黄940 g、蛋清2 500 g,上下火170℃、烘烤18 min,制得的戚风蛋糕口感绵软,品质最佳,是一款具有营养价值的低糖蛋糕.

    沙棘叶木糖醇戚风蛋糕市场前景

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    传统工艺发酵酱油的水分活性研究

    周华林
    30-32页
    查看更多>>摘要：通过对酱油水分活性与杂菌污染的相关性研究,对比分析传统工艺酱油与其他工艺酱油的水分活性,得出传统工艺发酵酱油水分活性低的结论,从而解开传统工艺酱油不易污染的科学奥秘.

    传统工艺水分活性微生物

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    基于农业食品膳食营养对运动员营养需求的分析

    刘邵凡何海华
    33-39页
    查看更多>>摘要：运动营养食品可以为运动员提供所需的营养成分.农业食品来源广泛,其营养价值、风味价值、生物活性价值均较高,是运动营养食品研发原料的重要选择渠道.分析运动员在运动前、中、后期所需的营养成分,综述农业源食品及其提取物对运动功能的保护作用,旨在为运动营养食品开发及农业源食品高值化利用提供理论参考.

    农业食品运动营养需求

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    江苏大运河镇江至苏州段饮食文化研究

    邵万宽
    40-44页
    查看更多>>摘要：江苏大运河苏南段的镇江至苏州地区是吴文化之地,这里的江、河、湖、荡、渎交错,稻、茶、桑、竹、果集聚,城镇乡村与运河相互依托,大运河的千年流淌带来了众多市镇的繁华和经济的繁荣.江南人饮食以水产、蔬果为主,形成了技艺精巧、讲究本味、注重时令、色调清雅的烹饪特色.

    大运河江苏段苏南地区饮食文化

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    《江苏调味副食品》稿约

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