浅论中古时期的腌制性蔬菜—

浅论中古时期的腌制性蔬菜——"菹"

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中文摘要：腌菜作为一种人工食物,其历史可追溯至先秦文献记载时期."菹"是第一个明确形容腌菜的字,后随劳动人民的实践而发展,形成众多衍生词和菜蔬种类.至中古时期,文献中出现了大量关于腌菜主要制作方法和食用的内容,其中葵菜、蕨菜、芥菜和越瓜的本土性较强,具有一定的代表性.此外,中古腌菜的品种、佐料或调料亦能体现中外物质文化的交流,展示出当时开放的饮食文化面貌.

外文标题：On the Pickled Vegetables"Zu"in the Medieval Period

作者：

申雨康

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作者单位：

首都师范大学历史学院,北京市 100048

关键词：

中古腌制性蔬菜菹饮食文化交流

出版年：

2022

DOI：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2022.01.004