柠檬绿茶发酵乳饮料制备工艺研究

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中文摘要：为获得风味良好、质地均匀的柠檬绿茶发酵乳饮料,考察绿茶汁、乳粉、柠檬汁、白砂糖的添加量对饮料品质的影响.结果表明,柠檬绿茶发酵乳饮料的最佳配方为绿茶汁9％、乳粉11％、柠檬汁3.5％、白砂糖8％.在此配方下,柠檬绿茶发酵乳饮料营养丰富、口感丝滑、酸甜适中,有较香浓的柠檬与绿茶气味以及发酵乳的独特风味.

外文标题：Study on the Processing Technology of Fermented Milk Beverage with Lemon Green Tea

作者：

陈景鑫

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作者单位：

齐齐哈尔工程学院,黑龙江齐齐哈尔 161005

关键词：

柠檬绿茶发酵乳饮料

出版年：

2022

DOI：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2022.01.005