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酶促水解结合响应面法优化复合花茶饮料工艺

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以石榴花、罗汉果花、枇杷花的酶促水解液为原料,添加有机酸和甜味剂,研制复合花茶饮料.通过单因素实验和响应面优化试验得出花茶饮料的最佳配方为石榴花、罗汉果花、枇杷花的酶促水解液体积比为1∶3∶2,添加山梨醇0.3％、抗坏血酸0.02％、白砂糖4.5％、柠檬酸0.02％,以此配方生产的花茶饮料感官评分为92.5分.
Optimization of Compound Flower Tea Beverage by Enzymatic Hydrolysis Combined with Response Surface Methodology

汪洪涛、谢微

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江苏经贸职业技术学院 健康学院,江苏 南京 211168

江苏经贸职业技术学院江苏省食品安全工程技术研究开发中心,江苏 南京 211168

石榴花 罗汉果花 枇杷花 酶促水解 花茶饮料 响应面优化试验

江苏省大学生创新创业训练计划江苏经贸职业技术学院重点项目

202012047007YJSJM19018

2022

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2022.01.006

江苏调味副食品
江苏省调味副食品行业协会

江苏调味副食品

影响因子：0.347
ISSN：1006-8481
年,卷(期)：2022.(1)
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