HACCP体系在戚风蛋糕生产中的应用

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中文摘要：为了保证戚风蛋糕产品质量安全,将HACCP体系引入戚风蛋糕生产过程,对各环节可能存在的危害进行分析.根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,制定预防措施,建立监控程序,以期用较小代价最大程度地确保产品的食用安全性.

外文标题：On the Application of the HACCP System in the Production of Chiffon Cake

作者：

邱洪冰

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作者单位：

江苏欧焙佳食品有限公司,江苏盐城 224002

关键词：

危害分析与关键控制点戚风蛋糕质量安全

出版年：

2022

DOI：

江苏调味副食品

江苏省调味副食品行业协会

影响因子：0.347

ISSN：1006-8481

年,卷(期)：2022.(1)