加热时间和火力大小对镇江东乡羊肉品质的影响

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中文摘要：在镇江东乡羊肉的烹制过程中,加热时间和火力大小均会对其品质产生影响.结合加热工艺条件正交试验得出,以羊干板入锅,加鲫鱼汤大火煮沸后转小火继续加热90 min,逐步添加各种调味料,依此法制作的镇江东乡羊肉感官评分最高.

外文标题：Effect of Heating Time and Fire Power on the Quality of Zhenjiang Dongxiang Mutton

作者：

庄惠

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作者单位：

镇江高等职业技术学校,江苏镇江 212000

关键词：

镇江东乡羊肉加热时间火力羊肉品质

出版年：

2022

DOI：

江苏调味副食品

江苏省调味副食品行业协会

影响因子：0.347

ISSN：1006-8481

年,卷(期)：2022.(1)