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味精分子热稳定性研究

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采用中红外(MIR)光谱技术进行味精分子结构的研究.实验发现:味精分子官能团的主要红外吸收模式包括νasCOO--味精、δasNH3+-味精、δsNH3+-味精、vsCOO--味精和δCH2-味精.在303 K～523 K的温度范围内,进行味精分子变温中红外(TD-MIR)光谱研究.研究发现,随着测定温度的升高,味精分子的主要官能团对应的吸收频率及强度均有明显的改变.
Thermal Stability Study of Aginomoto Molecular

李佳欣、孟露、张雅秀、吴梦谣、戎媛、于宏伟

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石家庄学院 化工学院,河北 石家庄 050035

味精 MIR光谱 TD-MIR光谱 结构 热稳定性

石家庄学院2020年度专业认证专项教学改革研究与实践项目

ZXJG-202019

2022

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2022.01.009

江苏调味副食品
江苏省调味副食品行业协会

江苏调味副食品

影响因子：0.347
ISSN：1006-8481
年,卷(期)：2022.(1)
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