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超微辣木粉青稞桃酥的研制与配方优化

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在传统桃酥配方中添加超微辣木粉、青稞粉,研制一款营养丰富且高膳食纤维的桃酥.超微辣木粉青稞桃酥的最佳配方为小麦粉30 g、青稞粉70 g、糖粉50 g、猪油60 g、辣木粉5g、鸡蛋20 g、臭粉0.6g、小苏打1.2 g,以上火190℃、下火165℃烘烤14 min.在此条件下制作的桃酥色泽均匀、外形完整、口感酥松、香味浓郁.
On the Production and Formula Optimization of Superfine Moringa Powder and Highland Barley Walnut Cake

陈艳秋、尤香玲、徐向波

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四川旅游学院,四川 成都 610100

辣木粉 青稞粉 桃酥

四川旅游学院校级科研项目四川旅游学院科研创新团队项目

2020SCTU6219SCTUTY06

2022

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2022.02.003

江苏调味副食品
江苏省调味副食品行业协会

江苏调味副食品

影响因子：0.347
ISSN：1006-8481
年,卷(期)：2022.(2)
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