木薯粉制品彩虹千层糕加工工艺研究

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中文摘要：以木薯粉为主要原料,以澄粉及七种不同颜色的果蔬汁为辅料,研制彩虹千层糕.以成品350 g千层糕(每层50 g)计,得出彩虹千层糕的最佳配方为木薯粉175 g、澄粉70 g、红心火龙果过滤汁7.5 g、埃及橙过滤汁15 g、芒果过滤汁15 g、菠菜过滤汁7.5 g、油麦菜过滤汁7.5 g、紫甘蓝过滤汁7.5g、桑葚过滤汁7.5 g、蔗糖35 g.产品风味独特,口感微弹,味道甜酸适宜,外观绚丽多彩.

外文标题：Experimental Study on Rainbow Thousand-Layer Cake Made from Cassava Powder

作者：

刘丹、孟甜

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作者单位：

四川旅游学院烹饪学院,四川成都 610100

关键词：

木薯粉千层糕果蔬色素加工工艺

基金：

四川旅游学院大学生科研项目

项目编号：

2020XKZ35

出版年：

2022

DOI：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2022.02.004

江苏调味副食品

江苏省调味副食品行业协会

江苏调味副食品

影响因子：0.347

ISSN：1006-8481

年,卷(期)：2022.(2)

参考文献量4