一种新型饼干的工艺及配方研究

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中文摘要：为满足鸡蛋蛋白过敏人群对饼干的需求,以及崇尚健康饮食人群对低脂低油食品的偏好,在传统酥性饼干的配方基础上,以玉米油代替黄油、豆奶代替鸡蛋,制作一种新型饼干.通过单因素实验和正交试验,确定新型饼干的最优配方及工艺为低筋面粉100 g、玉米油30 g、豆奶35 g、巧克力豆30 g、赤砂糖25 g、幼砂糖15 g、小苏打粉1.0 g,以上火温度180℃、下火温度150℃烘烤25 min,制得的饼干香脆可口,感官品质最佳.

外文标题：Study on the Technology and Formula of a New Biscuit

作者：

刘丹婷、韩冰霜、李正旭、龚雪娟

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作者单位：

惠州城市职业学院民生学院,广东惠州 516025

关键词：

新型饼干配方质构

出版年：

2022

DOI：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2022.02.005