广式煲仔酱制作配方优化研究

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中文摘要：采用单因素实验与正交试验,结合食品感官评定方法,对广式煲仔酱制作配方进行优化,以期为广式煲仔酱的工业化生产提供理论依据.确定最佳配方为柱候酱400 g、海鲜酱420 g、调和油210 g、南乳140 g、腐乳130 g、沙茶酱45 g、花生酱35g.

外文标题：Study on the Formulation Optimization of Cantonese Clay Pot Sauce

作者：

李泽宏、蔡浩俊、余龙伟、李锐

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作者单位：

岭南师范学院食品与工程学院,广东湛江 524048

岭南师范学院广东省粤菜师傅大师工作室,广东湛江 524048

岭南师范学院食品科学与工程学院

关键词：

煲仔酱配方优化烹饪工业化

出版年：

2022

DOI：

江苏调味副食品

江苏省调味副食品行业协会

影响因子：0.347

ISSN：1006-8481

年,卷(期)：2022.(2)