菌种固定化技术生产香芋普洱茶醋的研究

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中文摘要：以香芋和普洱茶为主要原料,采用菌种固定化技术生产香芋普洱茶醋.研究结果表明,固定化酵母菌发酵条件为初始糖度16.0％、接种量10.0％、发酵温度32℃;固定化醋酸菌发酵条件为起始酒精度8.0％、接种量10.0％、发酵温度34℃.香芋普洱茶醋色泽棕黄,具有香芋和普洱茶特有的风味.

外文标题：Study on Production of Taro Pu'er Tea Vinegar by Immobilized Strain

作者：

王岩、蒋泽强、范海琼、张小玉、袁新建、龙浩然

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作者单位：

江苏食品药品职业技术学院食品学院,江苏淮安 223005

江苏食品药品职业技术学院江苏省食品加工工程技术研究开发中心,江苏淮安 223005

关键词：

菌种固定化香芋普洱茶醋发酵

基金：

江苏高校品牌专业建设工程项目江苏省大学生创新创业训练计划

项目编号：

PPZY2015B193202113104021Y

出版年：

2022

DOI：

江苏调味副食品

江苏省调味副食品行业协会

影响因子：0.347

ISSN：1006-8481

年,卷(期)：2022.(3)