离心分离技术在蚝汁处理中的应用

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中文摘要：蚝汁是加工蚝油的主要原料.在加工过程中受工艺条件限制,蚝汁容易出现浑浊不透明的状态.采用不同转速和时间对蚝汁进行离心沉淀分离处理,有效降低了蚝汁的浊度,从而提高了蚝油产品的质构体态与感官质量.蚝汁在4700 r/min条件下离心分离5 min,浊度下降至81.1 NTU.使用处理过的蚝汁加工制备蚝油,黏度为10870 mPa·S,黏度适中,感官综合评分为96.75分.

外文标题：Application of Centrifugal Separation Technology in the Treatment of Oyster Juice

作者：

李川、赵云龙、王彦芳、周明印

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作者单位：

好记食品酿造股份有限公司,吉林延边 133100

关键词：

蚝汁处理蚝油浊度

出版年：

2022

DOI：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2022.03.007