巧克力中红外光谱研究

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中文摘要：采用中红外(MIR)光谱技术进行巧克力的结构研究.实验发现,巧克力的红外吸收模式主要包括vasCH3-巧克力、vasCH2-巧克力、vsCH3-巧克力、vsCH2-巧克力、vC=O-巧克力、v amide-I.巧克力、vamide-Ⅱ-巧克力、δasCH3巧克力、δsCH3.巧克力、vC-O-巧克力和ρCH2-巧克力.巧克力的主要营养成分包括脂肪、糖及少量蛋白质.采用一维MIR光谱对巧克力的营养成分进行了半定量研究,拓展了 MIR光谱技术在食品结构研究中的应用范围.

外文标题：On the Middle Infrared Spectroscopy of Chocolate

作者：

王晓萱、孟露、韩明达、孔昊、吴梦谣、于宏伟

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作者单位：

石家庄学院化工学院,河北石家庄 050035

关键词：

巧克力中红外光谱结构

出版年：

2022

DOI：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2022.03.009