酱油酿造中产香酵母菌的研究进展

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中文摘要：酵母菌在酱油酿造过程中起到至关重要的作用.综述近年来国内外关于酱油酿造中酵母菌的研究进展,包括酵母菌的菌种选育、与其他微生物协同作用、生长代谢及风味物质等研究内容,为深入研究酱油酿造中酵母菌的作用提供了思路.

外文标题：Research Progress of Aroma-Producing of Yeast in Soy Sauce Brewing

作者：

杨庆伟、吕惠娟、全迎萍

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作者单位：

天津现代职业技术学院生物工程学院,天津 300350

中华人民共和国黄岛海关,山东青岛 266555

天津大学理学院,天津 300354

天津大学化学化工国家级实验教学示范中心,天津 300354

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关键词：

酱油酵母菌风味物质

出版年：

2022

DOI：

江苏调味副食品

江苏省调味副食品行业协会

影响因子：0.347

ISSN：1006-8481

年,卷(期)：2022.(4)