药食同源农产品制备"五花果"茶工艺研究

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中文摘要：以金钗石斛、红枣、玫瑰花、枸杞、菊花五种药食同源农产品为主要原料,研制"五花果"茶.以口感、色泽、香气、协调性等为考察指标,使用响应面法优化"五花果"茶的配方及制备工艺.在金钗石斛汁25％、红枣汁25％、枸杞汁20％、玫瑰花汁15％、菊花汁15％的条件下,制得茶饮口感最佳.添加8％蜂蜜、0.3％玫瑰香精、0.3％维生素C进一步调节风味,制得茶饮风味清香、回味甘甜.

外文标题：Study on the Technology of Preparing Wuhuaguo Tea with Medicinal and Edible Agricultural Products

作者：

李夏、刘显圆、骆雅英

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作者单位：

四川化工职业技术学院川酒学院,四川泸州 646000

关键词：

药食同源农产品花果茶工艺

基金：

泸州市农业科技重点研发项目泸州特色农产品综合利用及功能性食品开发研究项目

项目编号：

2020-NYF-14SCHY-2022-08

出版年：

2022

DOI：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2022.04.004

江苏调味副食品

江苏省调味副食品行业协会

江苏调味副食品

影响因子：0.347

ISSN：1006-8481

年,卷(期)：2022.(4)

参考文献量10