响应面优化玫瑰茄沙棘叶低糖饮料制作工艺

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中文摘要：以玫瑰茄、沙棘叶、罗汉果糖苷为主要原料,制作玫瑰茄沙棘叶低糖复合饮料.在传统复合饮料制作工艺的基础上,选取玫瑰茄浸提时间、玫瑰茄浸提温度、玫瑰茄浸提液添加量、沙棘叶浸提液添加量、罗汉果糖苷添加量、柠檬酸添加量等因素进行单因素实验.在单因素实验的基础上,以玫瑰茄浸提液添加量、沙棘叶浸提液添加量和罗汉果糖苷添加量为自变量,以感官评分为响应值,对工艺配方进行响应面优化.确定最优工艺参数为:玫瑰茄浸提温度80℃、浸提时间10 min;沙棘叶浸提温度75℃、浸提时间20 min;玫瑰茄浸提液添加量30 mL、沙棘叶浸提液添加量40 mL、罗汉果糖苷添加量12 g、柠檬酸添加量0.1 g.以此工艺配方制作的低糖复合饮料色泽均匀、口感酸甜适中,具有浓郁的玫瑰茄芳香及沙棘叶清香.

外文标题：Response Surface Optimization of the Production Process of Low Sugar Beverage from Roselle and Seabuckthorn Leaves

作者：

吴亚辉、张盼盼

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作者单位：

开封文化旅游学校,河南开封 475004

关键词：

玫瑰茄沙棘叶低糖响应面优化

出版年：

2022

DOI：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2022.04.005