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一种休闲萨拉米风味香肠的加工技术研究

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采用不发酵的制作工艺,研发一种新型休闲萨拉米风味香肠.通过正交试验对配方进行优化,确定最佳配方为食盐1.4％、白砂糖6.5％、蛋液6％、萨拉米风味基料0.2％.经检测,产品的各项指标均符合标准.
Study on the Processing Technology of a Leisure Salami Style Sausage

吕广英

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漯河职业技术学院 食品学院,河南 漯河 462000

萨拉米风味香肠 配方 工艺

2022

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2022.04.006

江苏调味副食品
江苏省调味副食品行业协会

江苏调味副食品

影响因子：0.347
ISSN：1006-8481
年,卷(期)：2022.(4)
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