化橘红汤羹的工艺探究

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中文摘要：采用单因素实验、正交试验、感官评价等方法,探究化橘红添加量、冰糖添加量、第一次炖制时间及雪梨添加量对化橘红汤羹品质的影响.结果表明,化橘红汤羹的最优配方为化橘红2 g、冰糖60 g、水300 g、雪梨100 g、枸杞3 g,第一次炖制时间为2 h.以最优配方炖制的化橘红汤羹口感绵软顺滑、色泽茶黄、入口味苦回甘.

外文标题：Research on the Technology of Citri Grandis Exocarpium Soup

作者：

高翔、曾令和、韩冰霜

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作者单位：

惠州城市职业学院,广东惠州 516025

关键词：

化橘红汤羹工艺

出版年：

2022

DOI：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2022.04.008