胶原蛋白作为动物体内重要的大分子蛋白质,是参与动物组织和器官机械保护的重要细胞外蛋白.水产品副产物是胶原蛋白行业关注的重点,传统的胶原蛋白提取方式在得率、环保等方面的缺点逐渐显现.该文综述了胶原蛋白形成机理、类型、胶原蛋白来源以及胶原蛋白提取方法;比较了原料、传统提取工艺(酸、碱、酶)对胶原蛋白得率与功能的影响;对水产品胶原蛋白在食品品质、食品保鲜、医药领域的应用现状以及新型胶原蛋白提取方法(亚临界水、超临界流体萃取)的工业可行性进行了分析.对胶原蛋白得率低、原料结构影响大的副产物提出了"物理/生物-酸-复合酶"的水产品副产物胶原蛋白工艺优化方案.
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