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藜麦蛋白泡沫分离工艺的优化及功能特性分析

Optimization and function characteristics analysis of foam fractionation of quinoa protein

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以藜麦种子为原料,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken设计对藜麦蛋白的泡沫分离工艺条件进行优化,考察了料液比、载液量、温度和pH对藜麦蛋白回收率和富集度的影响,并对藜麦蛋白的亚基分布和功能特性进行了研究.得到的优化工艺条件为:温度35℃,pH 4.0,载液量260 mL,料液比0.3 g/L,在该条件下泡沫分离藜麦蛋白,藜麦蛋白的回收率为95.68％,富集度为7.89;分离得到的藜麦蛋白具有相对分子质量分别为50、32～39、22～23和8～9 kDa的基本亚基,在60℃下,藜麦蛋白的最高持水量为9.733 g/g,最高持油量为5.848 g/g;随着藜麦蛋白质量浓度的增加,藜麦蛋白溶液的乳化能力、乳液稳定性、发泡能力和泡沫稳定性均呈先增大后减小的趋势;其DPPH自由基清除率与剂量呈正相关,在藜麦蛋白质量浓度为2.5 g/L时,对3 mL 0.2 mmol/L的DPPH溶液中的DPPH自由基清除率达到56.01％±1.34％.

隋成博、张炜、乜世成、高红、宋林、荆永康

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青海师范大学 化学化工学院,青海 西宁 810008

泡沫分离 藜麦蛋白 响应面方法 亚基 功能性质 食品化学

2021-SF-139

2022

10.13550/j.jxhg.20220372

精细化工
大连化工研究院设计院 中国化工学会精细化工专业委员会 辽宁省化工研究院

精细化工

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.557
ISSN：1003-5214
年,卷(期)：2022.39(11)
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