山苍子油用于虾肉保鲜的研究

Study on the Fresh-keeping Effects of Litsea Cubeba Oil in Shrimp Mince

钟艳梅 ¹梁发华¹

扫码查看

作者信息

1. 嘉应学院生命科学学院,广东梅州514015
折叠

摘要

将山苍子果实精油制成无菌涂膜剂,采用浸涂法涂膜于新鲜虾肉表面进行保鲜试验,此外还将山苍子油与植酸、VE制成复合保鲜剂,通过测定不同组样的感官指标以及pH值、挥发性盐基氮、菌落总数、硫代巴比妥酸值等理化指标,研究三者之间的协同保鲜效果.结果表明,山苍子油对虾肉有较好的保鲜作用,其最佳添加浓度为0.3％,添加0.1％植酸和0.1％VE对山苍子油保鲜效果有增效作用,使货架期(0～4℃贮藏条件)明显延长.

关键词

山苍子油/虾肉/保鲜

引用本文复制引用

基金项目

广东省自然科学基金(S2013010013693)

出版年

2015

嘉应学院学报

嘉应学院

嘉应学院学报

CHSSCD

影响因子：0.25

ISSN：1006-642X

被引量3

参考文献量6

段落导航