基于烹饪教育教学的现代厨房管理理念转变与思考

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中文摘要：烹饪教育教学是职业教育的重要组成部分,烹饪教育教学始终贯彻教学与生产相结合、教学服务于行业的现代职教理念.随着餐饮市场的发展变化,以及人们生活质量的提高,人们对于食物的制作和要求越来越高.由此,烹饪也逐渐成为一种热门的职业,在烹饪专业教育教学中,厨房管理课程非常重要,其管理水平直接影响着餐饮企业的可持续发展.本文主要以能力为本位,以职业实践为主线,以"职业型人才"为培养目标的教学模式为基础,从烹饪教育教学视角,对现代厨房管理理念转变问题进行探讨.

作者：

史红根

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作者单位：

南京旅游职业学院江苏南京 211100

关键词：

烹饪教育教学现代厨房管理理念

出版年：

2016

课程教育研究(新教师教学)

中国外语学习学研究会

课程教育研究(新教师教学)

影响因子：0.043

ISSN：2095-3089

年,卷(期)：2016.(22)

被引量1
参考文献量1