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亚硝胺体内暴露水平及影响因素

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硝酸盐-亚硝酸盐-一氧化氮体系在机体中发挥重要生理作用,在多系统中具有广泛的应用前景.亚硝胺是环境中常见的一类致癌物,与食管癌、胃癌等肿瘤的发生密切相关.亚硝酸盐作为亚硝胺的前体物,在特殊条件下可形成亚硝胺,其安全性受到广泛的关注.目前明确维生素C、维生素E等抗氧化剂和多酚类物质可抑制内源性亚硝胺的形成.本文将综述亚硝酸盐相关的亚硝胺的来源、致癌风险及其影响因素.

杨子、王松灵

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首都医科大学口腔医学院,牙再生与口腔组织功能重建北京市重点实验室,北京100050

亚硝胺 亚硝酸盐 硝酸盐 食品

2020

口腔生物医学
南京医科大学

口腔生物医学

CSTPCD
影响因子：0.423
ISSN：1674-8603
年,卷(期)：2020.11(2)
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