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试析优质蛋糕的加工技术

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介绍蛋糕的制作原理、分类、和制作流程,蛋糕的原料是鸡蛋、面粉、油脂、糖等,通过膨松剂的化学作用或机械的搅拌作用,制作出的松软可口糕点食品；重点介绍乳沫类蛋糕的加工制作.

王容平

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湛江市商业技工学校烹饪教研室 广东·湛江524001

优质蛋糕 奶油蛋糕 鸡蛋 威风蛋糕

2013

科协论坛(下半月)
湖北省科学技术协会

科协论坛(下半月)

影响因子：0.101
ISSN：1007-3973
年,卷(期)：2013.(3)
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