科协论坛(下半月)2013，Issue(3) ：83-84.

试析优质蛋糕的加工技术

王容平
科协论坛(下半月)2013，Issue(3) ：83-84.
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试析优质蛋糕的加工技术

王容平1
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作者信息

  • 1. 湛江市商业技工学校烹饪教研室 广东·湛江524001
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摘要

介绍蛋糕的制作原理、分类、和制作流程,蛋糕的原料是鸡蛋、面粉、油脂、糖等,通过膨松剂的化学作用或机械的搅拌作用,制作出的松软可口糕点食品；重点介绍乳沫类蛋糕的加工制作.

关键词

优质蛋糕/奶油蛋糕/鸡蛋/威风蛋糕

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出版年

2013
科协论坛(下半月)
湖北省科学技术协会

科协论坛(下半月)

影响因子：0.101
ISSN：1007-3973
参考文献量2
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