科学通报2015，Vol.60Issue(8) ：744-756.DOI:10.1007/s11434-014-0663-1

青海喇家遗址出土4000年前面条的成分分析与复制

Component and simulation of the 4000-year-old noodles excavated from the archaeological site of Lajia in Qinghai, China

吕厚远 李玉梅 张健平 杨晓燕 叶茂林 李泉 王灿 吴乃琴
科学通报2015，Vol.60Issue(8) ：744-756.DOI:10.1007/s11434-014-0663-1
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青海喇家遗址出土4000年前面条的成分分析与复制

Component and simulation of the 4000-year-old noodles excavated from the archaeological site of Lajia in Qinghai, China

吕厚远 1李玉梅 2张健平 3杨晓燕 4叶茂林 5李泉 4王灿 3吴乃琴3
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作者信息

  • 1. 中国科学院地质与地球物理研究所,新生代地质与环境重点实验室,北京100029;中国科学院青藏高原地球科学卓越创新中心,北京100101
  • 2. 中国科学院大学,北京100049
  • 3. 中国科学院地质与地球物理研究所,新生代地质与环境重点实验室,北京100029
  • 4. 中国科学院地理科学与资源环境研究所,北京100101
  • 5. 中国社会科学院考古研究所,北京100710
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摘要

面条是世界性大众食品,古代人类在什么时间、什么地方、用什么材料与何种方法发明了面条,一直是有争议的.2005年Nature杂志曾简要报道了青海省喇家遗址齐家文化层出土的粟类面条.但对齐家文化时期古人是如何利用粟类粮食做成面条的,迄今仍然存在疑问.本文通过对喇家遗址出土陶碗中面条残留物的植硅体、淀粉和生物标志化合物等系统分析,提供了4000年前古代人类以粟(小米)、黍为主制作面条的综合证据.进一步利用传统的制作饴铬面条的工具,参考挤压糊化凝胶成型的方法,复制了与出土面条成分、形态一致的粟类面条.本文的研究结果为深入认识史前人类饮食文化特点提供了新证据和新视角.

关键词

喇家遗址/植硅体/淀粉/生物标志物/面条起源/粟类面条

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基金项目

国家自然科学基金(41230104)

国家重大科学研究计划(2015CB953801)

中国科学院战略性先导科技专项(XDA05130602)

国家科技支撑计划(2013BAK08B02)

出版年

2015
科学通报
中国科学院国家自然科学基金委员会

科学通报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.269
ISSN：0023-074X
被引量14
参考文献量14
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