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金银花老姜红糖冲饮制备工艺及其体外活性研究

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优选金银花老姜红糖冲饮制备工艺,并测定其非糖成分和体外抗氧化活性.将非物质文化遗产保护的壮方手工红糖制作技术与现代食品科学技术手段相结合,以感官评分为指标,通过单因素和正交试验设计,优选金银花老姜红糖冲饮制备工艺,并测定最终产品的黄酮和多酚含量,以及ABTS和FRAP活性.金银花老姜红糖的最佳制备工艺条件为金银花提取物添加量30g、姜粉添加量150g、摇瓢时间30min和打砂时间8min.该工艺条件下所研制的金银花老姜红糖冲饮,其总糖和水分含量均符合国标要求,且无论是多酚和黄酮含量还是ABTS和FRAP活性,均明显比红片糖、赤砂糖、原味红糖和老姜红糖高.所研制的金银花老姜红糖冲饮富含功能性成分,具有良好的抗氧化活性,且具有优良的口感、气味和冲调性能,极具市场推广前景.

张金华、莫晓宁、蔡锦源、黄泽强、姜春兰、余启明、陈卫民

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广西科技大学鹿山学院,广西 柳州 545616

广西柳城县盛月飞阳食品有限责任公司,广西 柳州 545299

广西生态工程职业技术学院,广西 柳州 545004

金银花 红糖冲饮 多酚 黄酮 ABTS

广西科技计划项目广西高校中青年教师基础能力提升项目广西科技大学鹿山学院科研创新项目国家级大学生创新创业训练计划项目广西科技大学鹿山学院横向技术开发项目

桂科AD171290442017KY13872018LSTD02201913639007

2019

粮食科技与经济
湖南省粮食经济科技学会 中诸粮管理总公司湖南分公司

粮食科技与经济

影响因子：0.505
ISSN：1007-1458
年,卷(期)：2019.44(11)
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