粮食科技与经济2020，Vol.45Issue(4) ：123-126.

"营养强化维生素AE"菜籽油中VA、VE的稳定性研究

Study on the Stability of VA and VE in Vitamin AE enriched Rapeseed Oil

周盛敏 刘焕燕 姜元荣
粮食科技与经济2020，Vol.45Issue(4) ：123-126.
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"营养强化维生素AE"菜籽油中VA、VE的稳定性研究

Study on the Stability of VA and VE in Vitamin AE enriched Rapeseed Oil

周盛敏 1刘焕燕 1姜元荣1
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作者信息

  • 1. 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海 200137
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摘要

为了探究"营养强化维生素AE"菜籽油中维生素A(VA)与维生素E(VE)的稳定性,本研究重点考察了高温加热、光照及烹饪对"营养强化维生素AE"菜籽油中VA、VE含量的影响情况.研究发现,高温加热对VA、VE的稳定性影响较大,温度越高、加热时间越长,损失率越大;光照条件下储存VA、VE均有明显损失,避光条件下几乎无明显变化;烹饪过程会导致VA、VE的流失,但低温短时烹饪过程中VA、VE的损失量是可控的.综上可知,"营养强化维生素AE"菜籽油在日常食用过程中最好选择避光储存,避免高温长时间加热,由此可以减少VA、VE的损失.

关键词

VA/VE/营养强化/稳定性

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基金项目

上海市人才发展资金资助(2018126)

上海市青年科技启明星计划资助(19QB1400200)

出版年

2020
粮食科技与经济
湖南省粮食经济科技学会 中诸粮管理总公司湖南分公司

粮食科技与经济

影响因子：0.505
ISSN：1007-1458
被引量1
参考文献量7
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