乳酸菌发酵食品降低人体血清胆固醇含量分析

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中文摘要：有人对乳酸菌在食品基质中的降胆固醇作用做了研究,发现在既没有额外加入游离胆固醇也没有添加胆盐等物质的奶油中,大部分菌种也能达到40％以上的胆固醇吸收率.因此,人们对于乳酸菌降低胆固醇的机理进行了广泛的研究.

作者：

汪文忠

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作者单位：

浙江省食品工业协会,浙江杭州310004

关键词：

乳酸菌发酵食品胆固醇含量微生物降解益生乳酸菌食品

出版年：

2015

现代食品

国家粮食储备局郑州科学研究设计院

影响因子：0.169

ISSN：2096-5060

年,卷(期)：2015.(20)