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花青素的提取技术及其在食品中的应用

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花青素是一种存在于自然界中的水溶性的天然色素,广泛存在于红色、紫色以及蓝色等有色蔬菜水果中.随着我国科学技术的不断发展,花青素在食品领域得到了广泛应用.基于此,本文结合花青素的提取工作以及在食品中的应用做简要分析.
Extraction Technology of Anthocyanin and Its Application in Food

袁亚明、沈鑫、周萌、叶宇、李倩

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扬州大学,江苏 扬州 225100

花青素 提取方式 食品应用

2019

现代食品
国家粮食储备局郑州科学研究设计院

现代食品

影响因子：0.169
ISSN：2096-5060
年,卷(期)：2019.5(9)
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