板栗贮藏过程中主要营养物质的变化

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中文摘要：在板栗的贮藏方式中,冷藏和沙藏是两种重要的手段.本文对不同的贮藏期中板栗内蛋白质、还原糖、淀粉以及水分进行测定,结果表明,不同贮藏方式对水分、还原糖、淀粉以及蛋白质变化影响不显著.同时贮藏期内蛋白质与还原糖总体上变化显著,而淀粉与水分总体上并无显著变化.综合考虑,选择冷藏板栗作为后续试验的研究对象,冷藏温度为4℃.

外文标题：Changes of Main Nutrients During Chestnut Storage

作者：

房贵磊

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作者单位：

费县行政审批服务局,山东临沂 273400

关键词：

板栗贮藏营养物质

出版年：

2019

现代食品

国家粮食储备局郑州科学研究设计院

现代食品

影响因子：0.169

ISSN：2096-5060

年,卷(期)：2019.(24)

被引量4
参考文献量2