鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠.它营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱,尤其是老人和儿童.鱼香肠的优点是有外包衣(畜肠衣或塑肠衣)使鱼肉与外界隔绝,流通方便,卫生条件较好,加工后可长期保存.本文通过正交实验,探讨土豆和红豆添加量对鱼肉香肠感官质量的影响,逐步确定土豆和红豆的最优添加量,最终确定了新型鱼香肠最优配比为:以鱼肉质量计,土豆添加量:37％,红豆添加量:38％,畜肉添加量:15％,板油添加量:7.5％,淀粉添加量:5.6％,精盐添加量:2.25％,咖喱粉添加量:0.43％,胡椒粉添加量:0.06％,味精添加量:0.2％.
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