水煮类软罐头变质原因研究

Study on the Causes of Deterioration of Boiled Soft Cans

于海花 ¹郑保永 ¹孙洪学 ¹王亚男¹

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1. 山东路斯宠物食品股份有限公司,山东潍坊 262700
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摘要

水煮类软罐头产品经121℃30 min高温杀菌后,在储存过程中部分变质变绿,失去商品价值.本研究以微生物学方法探讨产品变绿的原因.通过对比变质产品与正常产品的电镜扫描图,结果发现变绿样本组织表面形成明显的丝状、絮状物,推测为菌丝发达的微生物繁殖引起的.采用富集培养结合划线分离方法分离纯化出单一菌株,绿色,菌落偏大,形成'米'状结构.通过对目标菌株的基因组提取、ITS区扩增、测序、对比数据库,确定致使产品变质的为枝孢菌属.菌属的确定为产品质量控制提供可靠依据.

关键词

软罐头/电镜扫描/分离纯化/高通量测序/枝孢菌属

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出版年

2020

现代食品

国家粮食储备局郑州科学研究设计院

现代食品

影响因子：0.169

ISSN：2096-5060

被引量3

参考文献量27

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